麻香桂花豆沙饺

原料:(五十个配料)
上白面粉四斤半蜜桂花三两
绿豆八两怡糖三两
醉面七两芝麻油五斤(耗二斤)
白糖一斤半纯碱二钱
制法:
1.面粉(二斤七两)加酵面、清水(一斤三两)
拌匀发酵,再以面粉(七两)用沸水(四两)烫熟成烫
面。以面粉(半斤)置炒锅内炒成熟面粉,剩余面粉
(六两)加入芝麻油(三两)拌匀擦成酥面。
2.绿豆去杂质洗净,置旺火沸水锅中煮烂,去
壳磨成豆泥。
3.炒锅置旺火上,下芝麻油(二两)烧热,放入
绿豆泥、白糖、怡糖合炒,直炒到豆泥上劲,加熟
面粉、蜜桂花炒匀,起锅盛在盆内,制成豆沙糖
馅。
4.发酵面置案板上,加入纯碱和烫面一起揉
匀,揉光滑,搓条,掀成五十个面剂,均欲成圆皮
一个个地包入酥面,搭成长条,卷筒,两头向中间一
挤,呈圆形状,再举成薄皮,包入豆沙馅,捏成眉
毛花纹饺子。
5.炒锅置旺火上倒入芝麻油烧至七成热,将豆
沙饺一个个地放入锅内,炸到饺子飘浮油面呈金黄
色时捞出即成。
特点:
色泽金黄,外酥内软,里馅豆沙香甜。

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