地方特色小吃-牛肉汤豆丝

原料:(十碗配料)
湿豆丝斤半桂皮_三钱
鲜黄牛肉一斤味精一钱
牛肉汤六斤精盐半两
丁香三钱胡椒粉二钱
八角四钱
制法:
1.牛肉(以黄牛的瓦沟和健子部位肉为佳)
洗净,放清水盆中漂净污血水。砂挑置旺火上,下
清水烧沸,放入牛肉,将丁香、桂皮、八角用纱布
包扎投入。垠至牛肉约六成熟时,移砂挑在小火上
续恨,挑内浮沫撇出,待牛肉熟烂捞出晾凉,切成
一寸长、八分宽、一分半厚的肉片。
2.炒锅置旺火上,放入牛肉片,加入牛肉汤
(一斤)、胡椒粉《一锄、精盐(二钱),烧煮透味,
起锅盛入钵内。
3.铁锅置旺火上,倒入牛肉汤(五斤)烧沸,
备作烫豆丝和烧汤用。
4.十只汤碗,分别放入味精(一分》、精盐(三
分)、胡椒粉(一分》、牛肉汤(半斤),将湿豆丝《三
两半)装入竹捞里,在沸汤锅里烫一分钟,倒入碗
中,分别浇上牛肉码子(一两)即成。
特点:
汤清味鲜,牛肉融烂。

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