重庆酸辣粉怎么做,重庆酸辣粉做法及配方

“酸辣粉”同麻辣烫一样是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,是市场上最受欢迎的小吃项目,尤其是学校、工厂周围,素有“天下第一粉”之美名。重庆酸辣粉其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!但是酸辣粉做的不地道不好吃,就算再热门的项目也无法做起来。那么重庆酸辣粉是怎么做的呢?“重庆酸辣粉”所用浇苕主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。重庆酸辣粉调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。下面介绍几种家常特色酸辣粉的做法及配方:重庆酸辣粉的做法及配方一:原料:粉条,酸菜,花生米,油炸黄豆,小葱,香菜,生姜,干辣椒面,黑白芝麻各适量,盐,鸡精,香醋。做法:1.酸菜改刀切小块。2.粉条提前要用用开水泡透。葱、姜切末。3.热锅,油稍多放一些,凉油放入花生米炸香,捞出备用。4.下入葱花和姜末爆香。5.倒入干辣椒面和芝麻炒香。然后放入切好的酸菜炒香。加入一大碗水烧开。6.烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。加盐、鸡精、醋调味。7.搅拌均匀后装入碗中。8.碗中加入葱花、香菜、炸好的花生米和黄豆。一碗香喷喷的酸辣粉就做好了.
重庆酸辣粉第一种做法及配方

重庆酸辣粉的做法及配方二:配料:生抽、醋、小葱、香菜、色拉油、辣椒面、油炸花生米、酥黄豆。1.将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。2.辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧热的油倒入碗中,制成油辣子待用。3.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软才好吃。4.将煮好的粉条挑入碗内,然后加入生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。

重庆酸辣粉第二种做法及配方

重庆酸辣粉的做法及配方三:原料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、白芝麻1小勺、油炸花生200克、酥黄豆100克、大蒜、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油等。调料:醋、酱油、盐、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、花椒粉、辣椒粉等做法:1.熬高汤,棒骨和鸡架清洗干净、葱姜切片,一起放入砂锅中加入清水,小火熬制2小时。2.辣椒粉,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中。3.锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。4.红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出。5.另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。6.取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。

重庆酸辣粉第三种做法及配方

重庆酸辣粉的做法及配方四:原料1:红薯淀粉500g,明矾4g,熟芡糊130g。注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。原料2: 五香花生米30克、榨菜20克、芝麻10克、香葱、香菜适量、 花椒适量、干辣椒适量调料:食用油0克、香油1小匙、高汤18大匙、香醋1小匙、花椒粉1/3小匙、辣椒粉1/2小匙、精盐1/2小匙、味精1/2小匙做法:1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。4.香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末。5.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内。6.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中。7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

重庆酸辣粉第四种做法及配方

特点:润滑爽口,酸辣开胃。

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