卤鸡三件精准配方

一.原料
1.主料.鸡翅膀六只,鸡胞六只,鸡爪八只。
2.调料.味精二分,香油三钱。
二.做法
1.鸡翅膀去净毛,鸡跳撕去黄皮和油筋,鸡爪去净毛,剁去爪尖洗净,一齐放入开水锅永过捞出再洗净,然后放入卤汤锅内,用小火很到酥烂,能去骨为止(不宜太烂)。
2.鸡翅膀去骨,鸿爪用刀拍松去骨,鸡腕切片,分别扣入碗内,放入卤汁。
3.食用时,翻扑盘内,琳香油即成。
(三)特点酥烂鲜香,适于下酒。
往.盐水三件,亦可按此法制作,红卤汤改用白卤汤.

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