麻辣烫经营,如何稳定好老顾客

常客是麻辣烫店经营收入的基本保障。所以稳定常客是麻辣烫店经营的一项非常重要的工作。主要要点和方法如下:

(1)尽力提供方便

要使顾客对麻辣烫店的服务产生信赖感,只要是麻辣烫店可能做到的,就要尽最大的可能为顾客提供方便,只要细心研究,提供方便的方法很多。比如,在顾客需要用餐巾纸时,服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;外送饭菜;上门服务等。

(2)熟悉常客的习惯

麻辣烫店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名,还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味,甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节,这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。

(3)不要随意发表对顾客的谈话意见

顾客在与麻辣烫店的工作人员进行语言交流时,多是为了消遣,有时就是纯粹需要有人倾听,他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟,随意参与意见,这种做法是不应该的,经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。

(4)顾客留面子

有些顾客喜欢开玩笑,但麻辣烫店的工作人员千万不能和顾客随意说笑,更不能在说笑时造成顾客的不悦,一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。

(5)保持服务和菜品的质量

和工作人员都很熟悉后,有时会对麻辣烫店工作中出现的一些小差错予以谅解。但麻辣烫店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由,因为顾客的原谅是建立他对麻辣烫店的质量充分肯定的基础上的,他认为质量的保证是麻辣烫店对他的尊重。所以如果麻辣烫店的质量降低的话,顾客会认为是对他的不尊重,这样迟早会使顾客失去对麻辣烫店的信赖。

(6)常客以实惠

在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以,给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法,对顾客在麻辣烫店的消费额进行累计,在规定的时间或达到某种分值时,给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。

 

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